中华鳖的营养和滋补价值早在3 000年前就被人类所认识，用于医药也有近2 000年的历史。 宝应是中华鳖重要原产地，品质优良、基因稳定，蛋白质含量极高，富含人体必需的氨基酸和鲜味氨基酸，脂肪中有70%以上为不饱和脂肪酸。由于宝应水乡特殊地理环境，宝应中华鳖还富含锌、铁和硒等多种微量元素，具有补血养颜的功能，可以有效提高自身机体免疫力。食用宝应中华鳖有清蒸、白炖、红烧、煲汤等多种吃法，享誉省内外。宝应中华鳖是仅次于宝应湖大闸蟹的又一重要的特种水产养殖项目。宝应县子婴河特种水产养殖场从上世纪70年代就开始龟、鳖等特种水产品的养殖和研究工作，多项技术获得突破。央视七台先后七次来该所拍摄科教片，并确定该所为央视龟鳖拍摄基地。宝应湖有机农业开发区万亩特种水产生态养殖基地实现了中华鳖的规模化养殖。
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